治胃胀利溃疡,漳浦的XO厉害了

虽然杨梅成熟的季节已经过去了，但喜欢杨梅的朋友一定还想念着那酸中带甜的味道，于是，想吃颗新鲜的杨梅，就变得可望不可及了，怎么办呢？没关系，还有杨梅酒，今天小编就带大家了解一下我们漳浦自己产的杨梅酒。

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走进位于漳浦旧镇的杨梅酒厂房里，一排排经过细心清洗的杨梅，正在被平铺在晾干房晾干，工人们忙碌着仔细地把一些品质不好的杨梅挑捡出来。

某杨梅酒厂董事长张建明（以下简称张建明）记者

记者：那在这个车间晾晒的时间是要十二个小时，是吗？

张建明：对，都是要1个小时以上。

记者：那我们后面的工人，他们是在……？

张建明：他们是在挑捡，有一些比较不好的，我们就把它挑起来，像，像这种啊，比较小的尽量把它挑掉。

做杨梅酒对杨梅成熟度是有一定的要求的，不是越成熟的杨梅越好。正常是七八分成熟度是最适合的，也就是杨梅的颜色刚转到大红色这个阶段。

张建明：因为如果是黑色的第一的话就是说我们整个对杨梅的话就是需要它有八九分的熟度用不到十分，这个呢对里面的水果里面的鞣酸更丰富。如果它在十分熟的时候，或者是九分熟的时候，它就会转化成果胶糖。

用于制作杨梅酒的杨梅收购季，正常是端午节过后，因为这时是杨梅大量上市的时节，杨梅的价格会趋于正常，并且杨梅刚成熟，但不会太熟，正是酿制杨梅酒的最好时期。

张建明：正常的话，我们如果按阴历跟阳历来计算的话，阴历的话正常是在端午节之后，但是最标准的应该是在六一儿童节前后就开始大出。

经过二十四小时的自然风吹晾干，杨梅就会被送到发酵车间，被装在大桶里进行半发酵。

记者：我们现在的这个位置就是整个杨梅酒的发酵车间。那像这么大的一桶，我们要装多少杨梅？

张建明：它有大概斤就是一吨。

发酵到一定的程度，在发酵桶里按一定的比例加入冰糖和陈年老酒，之后进行封存。

记者：那装进去之后……

张建明：要经过半发酵到一定的程度，我们一吨大概要加上一点的冰糖，因为冰糖是作为引子，然后再加陈年的老酒，然后就封存了。

在这封存期间，对环境的温度和湿度要求非常高，太高的温度会导致杨梅发酵过度而酸化，太低又会导致发酵不够完全。在以前，民间藏酒会挖个地窖用来储存酒，在赵家堡杨梅酒发酵基地，没有地窖，要如何控制好发酵间的温度和湿度呢？

张建明：所以我们到了整个夏天，我们就有一个人工降雨，我们房顶上全部装的是水龙头，所有的我们每天大概是九点开始，我们就开始降温。

也许你会问，为什么要这么多此一举呢？直接开空调不就可以了吗？

张建明：如果空调的话，它会把湿气抽走，那我们里面的发酵的微生物菌就会受到破坏，因为它要保持那种湿度，湿度很重要。

这个封存的周期是要整整一年时间。经过一年的漫长等待，杨梅酒就可以出瓮了。

记者：那现在这桶已经完成它的发酵，可以进入生产的吗？

张建明：对对对。这个已经基本上就是半成品了，灌装一下就是成品了。它是从这个罐体经过这台机器。经过这台细过滤的机器，然后就往我们就沿着这个管道。就往罐体只有开始倒车间里面连接到车间里面罐装。

这金黄的液体就是从刚才那个大大的桶里流出来的杨梅酒，在这一年里，杨梅在发酵桶里到底经历了什么才能变成如此醇香的杨梅酒，我们无法想象。但是，赵家堡杨梅酒的创始人，张建明，经历了什么，才研发出如此醇香的杨梅酒，倒是我们想了解的。

张建明：我原来在成都创业。四川绵竹有我自己的一个酒厂。

记者：当时做酒做了几年？

张建明：0年了。

0年前，当时是漳浦村支书的张建明，毅然辞掉工作下海经商，在四川绵竹创办了酒厂。机缘巧合下，在一次我县政府到四川去招商引资，时任四川漳州商会会长的张建明，作为招商重点对象，被招回漳浦投资创业。

张建明：年，我们这边的政府有过去招商就返乡投资创业，所以我从年就开始回漳浦。

可是，回家乡做什么呢？做自己的老本行酿米酒？可是米酒在漳浦的市场显然并不是很受欢迎。可是，除了做酒，张建明想不到更好的投资方向了。有一天，张建明想到自己小时候的经历。

张建明：小时候的记忆就是喜欢偷吃一些花生，然后就会拉肚子，那爷爷有了杨梅酒喝一下就立马见效。

杨梅酒功效如何呢？张建明赶紧查找资料，不找还好，这一找，让张建明对杨梅酒一下子着迷了。

张建明：本草纲目是这样写的，杨梅有分三种颜色。红的要比白的好。紫色要比红的好。这个是李时珍的本草纲目记载的那里是真的，本草纲目还这样说道。杨梅，乃天下水果之冠，二月花五月果，它可敌肠胃和五脏断夏利。所以它既是水果又是药。所以我们这边的一个习惯就是说肠胃不好，拉肚子一杯杨梅酒就立马见效。

再到漳浦各个乡镇走走，发现漳浦杨梅的种植量还很大，杨梅来源不成问题，加上自己又有0几年米酒酿造经验，于是说做就做，回家做杨梅酒，于是，把四川的酒厂安排好，张建明带着妻子回家重新创业。杨梅品种的选择，发酵期的控制等等一系列的操作，对于张建明来讲基本是一片空白，于是，像是培育一个小孩子一样，张建明，几乎每天都泡在杨梅酒发酵车间里。

张建明：基本上可以说有时候一天看几次，有时候就是说有时间就要看基本上每天都要看一次。

尽管这样用心，可是功夫还是负了有心人，果酒毕竟和米酒不一样，虽然有0年米酒的酿造经验，可是，在杨梅酒身上一点也派不上用场。

张建明：刚开始一两年的时候我倒掉了，可能有一二十万块钱，因为从研发过程当中，我们第一对原材料的采摘还有发酵期，还有一个它的储存期我们就是慢慢的在研发。

带着满满的自信回乡创业的张建明，第一次尝到了失败，在付出了几百个不眠之夜之后，老天并没有眷顾努力的人。累，太累了。

张建明：要做一个企业家的话，我有时候跟朋友聊天的时候。我在成都的时候我基本上是过着天堂的生活。那回来搞这个实业基本上是把他打入地狱。

特别是看着原来养尊处优的爱人，跟着自己受苦，张建明心里更是内疚，采访过程中，他不止一次跟我们叹道，这次回乡创业，最对不起就是自己的爱人。

记者：有没有放下一切回四川的冲动。

张建明：突然有时候会有这种想法，但是最后想了一下。还是责任，其实我是想把这件事情做好。

幸好，他没有放弃，虽然一直在投入，虽然看不到收入，但是凭着张建明对杨梅酒养生功效的着迷，凭着他一定要把家乡的杨梅酒推广出去的信念，他坚持到了现在，整整四年。

张建明：我用四年的时间在研发这个，现在可以很大胆的跟客户说跟所有的消费者说我们就是最好的东西。

杨梅酒也确实是好酒，在宋代《开宝本草》中就记载杨梅“主去痰、止呕、断下痢，清食解酒”，明代李时珍在《本草纲目》中记载“杨梅味酸甜，性温、无毒。能止渴、和五脏、涤肠胃，除烦溃恶气。”可见，民间一直将杨梅浸酒作为药酒在使用。

张建明：比如说我们经常会口腔溃疡。因为现在的工作压力大，口腔溃疡的话是很正常的。口腔溃疡的话疼得连喝水都会很难受，很难受的时候怎么办呢？只要我们赵家堡这个杨梅酒，你拿起来含三分钟，你把他吐掉，他就基本不痛了。有的人肠胃不好，会胃胀。只要我们赵家堡杨梅酒，你大胆的喝一大口正常3到5分钟就会打嗝，然后就会打嗝，然后就会打连响屁，这个气基本上就会消了。

现在，赵家堡杨梅酒，慢慢被越来越多的人知道并喜欢，而生产量也是随着销量每年递增。

张建明：今年我们是收购吨。因为每一年的话我们都会逐渐的加大收购量。因为我们也一直是在扩大生产，从开始的0吨50吨80吨到今年的吨，我们是这样的。明年估计要达到00吨了。

今年三月三两岸畲族文化节，赵家堡杨梅酒被选为指定用酒，喝过的嘉宾戏称这是漳浦的XO。张建明的目标是，要让赵家堡杨梅酒走进千家万户，成为养生必备酒，当然，这条路还很长，很远。不过，我们相信，通过不懈的坚持和对品质的精益求精，张建明一定能取得更大成功！

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