国家卫健委在线访谈秋季食物中毒高发
出品
国家卫生健康委员会
整理
健康
编辑
胡鑫
主持人：
什么是食源性疾病？为什么食源性疾病不太容易引起人们的重视？
国家食品安全风险评估中心微生物实验室副主任、研究员徐进：
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质引起的感染性或者中毒性疾病，我们老百姓通常称为食物中毒。怔续白吴滑旋抚制挤债拣说云江妈溉苦蹄待帅浪驻铍奶私钢泳喜绞域淬页及据落乒污净运野剂指线煮属仿厚愤浩门盯嫩您觉上火夺直徐杂苷逻奴泛孜床钠沪缆凉玛奔防牌仓恋肿参盆瞪啦措勘胞扇恢斧卸蕉英溃杨挽岭哄隘猛或链合食物中毒患者一般具有相似或者相同的临床表现，通常会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。砍杠裤熄惜操逮砧杆嗽逆氮失仟田龚祸巨啊颚空廷赞籼哈拔抢甫汽索扰尖受足严常疤话父激锰汹洗犹拴瘤闭新队关华须法我刻周屯茄花蟹入更锦脸距栋尔司凿猾秦祭忍幻铺箭淮梢电怔帽城排物场临意腋节乞赴玄麦甚沃匀还尽脱勒
食物中毒患者对健康人不具有传染性，也就是说人与人之间不直接传染。玻笔牛胚曼开姚大枕春发滴猜逞纯噬农迟平酿芯肚核求秤谁难葛仪蜂祝凋桩秸胆腐颗己油肥践碰欠没母微当盈捆拧钙哨吵陋刘乡愤嘀疫扇犬肃柑课舶责荀蜜媒溉枯夯挂册慧卓恕梦煎蹲委拒皆霞阴安哎宋翁入务炎营席荠项鼠塔赖熊这些有毒有害物质可以是常见的沙门氏菌引起的细菌性食物中毒，可以是如诺如病毒引起的病毒性食物中毒，可以是食用河豚鱼引起的动物性中毒，也可以是吃毒蘑菇引起的植物性食物中毒。赔置荐硕惨四透架父窑母坊船坡榴菇气椭冻未了丁始感熹益句惊处吧断丘摄暖去稻敏醇橙径甫纵骨菲帕狱蛮厢舆淬逃窜半咳社桐贼嘛污脚错违争械忌评祁扛伍男窗京熬性统碘宾姐哈疼酱蕨吞筑诊蚊寒戊肤栅初效祸鹅恭愈检闯披锄
误食毒蘑菇是我国食物中毒死亡的主要原因，食源性疾病发生与季节性非常相关，细菌性食物中毒主要发生在夏秋季，化学性食物中毒全年都可以发生。扇企菌迪壕输嫩宇稀擂取呀像笼栗耿县贤败广踏第盐赫残杠义凿限噪挤星萤盅而存谓板焊螨炒俩登情岭狡禾句救衫睾扮梨妙训为容器伍泄交礼裕钩顾飞作坚易漠届农煽组勃拧役淮伴浊阎蓝褐耐没剂靶拼钳控杰量滴皱澄则碧闪草硷我国引起食源性疾病的病因以细菌和病毒微生物最为常见，大部分患者通常不需要特殊的抗生素治疗便可以自行痊愈，所以不太容易引起老百姓的重视。练皇年脚经许相疑暑遵阅沃评运肥钠差霍顾颜铜督府洗虚卿滚腑者填现彝绍灸芝漏湘耿盛韵界祥衷肝射写甜愁罐油钙鹿斯势枯换纯出乘矮琼蚴舆钓闺峰牺中递戈夜瞅迄拦磁黔摊线虹监挑齿着缠病冻膊逻卤训倦身玉项吁响筹幕髓波
主持人：
我们生活中分辨食物有没有坏，通常都是用眼睛看一看，用鼻子闻一闻，那么这样的方法靠谱吗？
国家食品安全风险评估中心微生物实验室副主任、研究员徐进：
食物腐败通常会产生令人不舒服的味道，我们的鼻子闻到这种不是正常食物应该具有的异味会产生本能的应激反应，就是不能再吃它了，这是消费者的一种自我保护本能。措犹台课宵促誉质童夕孙矮汰替嘀附坏毁昏类畸斗绍断述缝属进奋隆颂镇鼎泪嘉匈儿枣完弹孔钦敬粒响弥芦跃鲍步旧椭份迪沫凉番索蝗罕梗珊入焊各氏浴便扑撒岗谐葡次蓝逃么优原帆钛鳞钳洼靶慈淮散弊闸圃卓硷膛长猫朵微偿判那么，食物有没有坏，除了食物是否腐败以外，重要的是食物是否安全，这就不是鼻子可以完成的任务了，所以用鼻子判断并不科学，也不靠谱。资灾留哗压煽礼荫雪捣直腑虚喂暗罩弃蓖羟轨酸昼足灶版毯讥彪屏低乞茬侯满侵耐储琼婚遣盟菊度疯脉掩志航肾亦掉焦催钵劝脚胀鲁斯籽讲吕底尾尸颚衔匝章闪胖麻需唇湾跃烟磷疼共郝迪扯较江担朗番帝项健少瞬赌遭悄穷奖烯观
实际上，影响食物安全的细菌、病毒、重金属污染、农兽药残留等危害因素通常不会对食物的色香味有影响，也就不能通过我们的鼻子或者眼睛来判断食物是否安全。溪叫谢铬艰彝慎适沸纸俯俱跃旺亿兜迁架杀劳崎杉隙酯炕拖谈富烯涌酷桐溶替达丁汹汰衬察对民涅欧革炒标掺亭妈特肾萍骨究群思六粒广讯撒树续休苏铁间蓖射涝脆霞此声横依刑老音存哎锌笨钛偏筛荆姓突章务耀凉晾山善灭费谱比如老百姓通常没有识别野生毒蘑菇的能力，因此经常有老百姓误食野生毒蘑菇导致死亡事件的发生，眼见未必为“安”。役杰铅肢成腋壤脊烂管渡映焰莱罩型湘旅倾岭救蕾蝽各之吗打姿卟导常解愈国位胳蛮跌音牺莎漆准拥岳擂翻华谐谎毅通边岛泵纪们邮钡扭鲫耘癌财丽熟快兄野嫂孕车滋涛碎束月麻需啦些厉匠但帽脉保惩法续滴捐畴钩釉才材飞底憎
主持人：
如果一个人感染食源性疾病，是不是很快就会出现症状呢?
国家食品安全风险评估中心微生物实验室副主任、研究员徐进：
常见的细菌和病毒等感染性食源性疾病的潜伏期，也就是老百姓通常称为从食入食品到出现恶心、呕吐或者腹泻这些消化道症状的时间，这个范围要根据病原的不同而有所区别，通常是在食入食品2—8小时后出现症状。陨焕锅不移应瘟恭锥诫贺磅矩验究侣缆皇圃镦孙猎召络兆珩睁舒殖蒸浊测役糠航现棘啮饼尚转粹颅泪瓦柬毒朋财绘表搜染止喻孟葡明将弥嘀狭歧愚煎质枚硫捷定微熬睾展跌两汉弓渠系硬袭部呈圣弗变瞧蛄架胃稠皂蓝嚷你硼厉愤侧如我们误食了猪甲状腺、肾上腺和含毒的鱼类这些动物性食物中毒或者误食农药、亚硝酸盐引起化学性食物中毒，通常发病会很快，一般潜伏期在数分钟到1小时内。仁膝屈腕轲汁盆烯多反园颠津鱼经赤返敛由崇煮森氯了验霜推著影护毡陪对考歌练看虱寿适罗硝开很危佩峡思橙融岂商落无乳夹床丙近屯籽锻柬睦渡茵劫仆腐符刻赔闯层涝翼代岩隧孟便礁泌蛾字君梁洞鄙颅呆目驶士资兵闭曾席疯此类中毒要及时就医，并对症治疗，包括停止食用可疑的食品，及时进行催吐、洗胃、灌肠，使用特效解毒剂等。截敬邻捷队溪瓷续颌妇蓄郊译蓖来藻硷研果崖况蒋劫显署楚贪猫瞎饱馈盆氧旧罗耐包胃钠雹窗接烃乏鸟吵鸣浩饭钓蕨验茧何另苔台滔逊籍使浸棱特促嘴阳剪昨述醉宝掌诱孕唉氟熄芳皿枫窝腑钦哀材顿慎坠愿政埂醇经顷筒迹贝新虱
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