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舌尖上的安全吃大豆易引发异常胀气

来源：腹泻胃胀时间：2018-1-26

大豆，可谓是“豆中之王”！因为它丰富的营养价值，受到各个年龄群的青睐。不过，有一点让很多人却不太“爽”，吃完大豆容易胀气，接着就是“排气放屁”，多少次致人于尴尬之地.....吃大豆，咋就胀气呢？

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1大豆个子小，营养却不得了！

第一，大豆富含优质蛋白质，几乎可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸比例的食品之一。

第二，大豆富含大豆异黄酮，可有效缓解绝经期综合征。

第三，大豆含有较多的大豆多肽，可通过抑制血管紧张来转换酶的活性，使高血压得到有效控制。

第四，大豆富含膳食纤维，能够及时清除肠道中的有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖。

第五，大豆含有植物性蛋白，有“植物肉”的美称。可有效提升人体的免疫力。

第六，大豆富含卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一，多吃大豆有助于健脑，预防老年痴呆症。

第六，大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用，有很好的降脂效果。

2吃大豆易胀气，不得不“放屁”？

放屁，听起来似乎不太文雅，但是这是一种正常的生理功能。

当吃进去某些含有肠子无法完全吸收的碳水化合物的食物后，这些无法吸收的成分会在肠内发酵，而产生许多气体。当气体累积多了，便发生了“爆炸”而排放出来。

大豆中的碳水化合物含量为25%—30%，多为纤维素和可溶性糖。而大豆低聚糖是大豆中一类可溶的糖类，主要成分是蔗糖、棉子糖、水苏糖，其中棉子糖和水苏糖就是导致胀气的主要物质。

吃得越多，胀气也越严重，放屁就增多，在西方国家，人们将大豆戏称为“音乐水果”！

3如何解决大豆胀气的那点尴尬？

科学家经过了很多尝试和试验，遗憾的是，目前还没有完全消除胀气的方法。有一种彻底的方法，那就是“不吃大豆”！

如果因为怕胀气而放弃大豆这一营养食物，那就有点得不偿失了。我们可以通过一些方法，如烹饪来减少大豆的产气。

胀气因子耐高温，但溶于水。因此，在烹饪豆子前先将豆子浸泡1小时左右，可有效减小大豆的造气威力。

对于肠胃功能较弱的人，不妨改吃豆芽或豆制品，因为豆子在发芽的过程中，能够分解掉棉子糖和水苏糖，加工过程中也会消除一部分。